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秋刀魚特集(/・ω・)/

 

皆さんお早うございます

金曜日になりました。

ブログ担当の木村です(@_@)

今日はですね！
先週のブログで言ったんですけど
秋刀魚特集をしていきます！

そろそろ秋に入ってきたので秋の味覚の代表格でもある秋刀魚に今回焦点を当てて見ました

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まず始めに秋刀魚とは？というところで

サンマ（秋刀魚、学名：Cololabis saira）

ダツ目-ダツ上科-サンマ科-サンマ属に分類される
海棲硬骨魚の1種。北太平洋に広く生息する。
食用とされ、
特に日本では秋の味覚を代表する大衆魚である。
と記載されています。
内容を見ても僕さっぱりでしたが、
大衆魚だけは分かりました(´・ω・｀)
まぁ昔は庶民しか食べない下魚とも言われてたみたいですが、今では和食はもちろんですが、中華にフランス料理とその幅は広がってるみたいです。

気になってCOOKPADで秋刀魚レシピって調べましたら、
8566品もヒットしました＼(゜ロ＼)

他の情報としましてはこんなのがありました！

秋のサンマは脂肪分が多く美味であり、特に塩焼きは日本の「秋の味覚」の代表とも呼ばれる。

日本では、塩焼きにしてカボスや、スダチ、ユズ、レモン、ライムなどの搾り汁やポン酢、醤油などをかけ、大根おろしを添えて食べることが多い。
サンマは餌を食べてから排出する時間が30分程度と短いため、内臓に独特のクセはあるがえぐみは少なく、
塩焼きのはらわたを好んで食べる人も多い。日本各地でサンマ祭りが行われる
（一例として「目黒のさんま#さんままつり」）。

蒲焼きの缶詰は水産物缶詰のなかでもポピュラーなものの一つである。近年では刺身としても流通しており、
脂の乗り切らない初秋が食べ頃とされ、他の青魚と同様に酢じめして食べる事もある。また、押し寿司としても利用される。

関西、南紀、熊野、志摩等、紀伊半島、志摩半島の一部において「サイラ」と呼び（学名はここから取られた）

秋刀魚寿司や開きにして一夜干しにしたものを焼いて食べるのが一般的。
志摩では天岩戸の神饌の一つ。11月23日には岩戸の前でサンマを焼いて食べる。
伊豆や紀州、北陸などでは脂の落ちたサンマを丸干しに加工することもある。特にサンマの若魚を丸干しにしたものは「針子（ハリコ）」、鈴鹿ではカドと呼ぶ。

サンマには、血液の流れを良くするといわれるエイコサペンタエン酸が含まれており、

脳梗塞・心筋梗塞などの病気を予防する効果があるとされている。
また、ドコサヘキサエン酸も豊富に含まれており、体内の悪玉コレステロール（LDL）を減らす作用、脳細胞を活発化させ、頭の回転を良くする効果もあるとされている。

生のサンマの鮮度の見極めは

尾を持ちサンマの頭を上に向けたとき、

体が曲がらずにできるだけまっすぐに立つもの

目が濁っていないもの

口先がほんのり黄色いこと

などと言われている。
おいしいサンマは口先だけでなく尾も黄色く
極まれに全身が黄色のサンマも獲れる。

これらは高級魚として高値で取り引きされる。
サンマが黄色くなる理由はいまだ解明されてない。

焼き魚として調理する場合、取り除くべき大きな鱗を持たず内臓やえらを取り出すことも少ないため包丁を必要とせず扱いやすく、料理書で入門用鮮魚とされることがある。

沿岸漁業でサンマが獲れる地域が日本近海に限定されるため、サンマを食べる習慣があるのは日本とロシアのサハリンとカムチャツカ半島周辺に限られていたが、近年は中国などでも和食ブームでサンマを出す日本食レストランが増え、人気が高まってる。ロシアでは焼いた物にスメタナをつけたり、生の切り身をマリネにするなどして食べる。

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などがありました！

後ですね、この前患者様に秋刀魚の話をしていたら、秋刀魚の皮が破れてしまうのって話になって
それについて調べてきたので載せていきますね

秋になると、どこからともなくサンマを焼く匂いが漂ってくる。

脂ののったサンマを塩焼きにすると最高だが、
自宅でサンマを焼くと、皮がボロボロにはがれ、
うまく焼けないという人もいるだろう。

しかし、ちょっとした手間で、サンマをきれいに

焼く裏ワザがある。

まず、網で焼く場合は、網に少量の油を塗り、温めておく。
たったこれだけで、サンマの皮がこびりつくのを防ぐことができるのだ。

さらに、焼く直前のサンマに、少量の酢を塗っておく。

すると、酢の効果で、サンマのタンパク質がかたまり、
サンマのうま味を逃がさず、内部に閉じ込めてくれる。
さらに、サンマの皮のタンパク質と酢のブドウ糖が
反応して、きれいな焦げ目がつき、見た目にも、
とてもおいしそうな焼きサンマとなる。

お酢などは熱を加えるとお酢独特の風味とかは飛ぶので味には影響ないそうです！

もしこの記事見ていたら是非試してください

って感じで色々長文書きましたが、今回は秋刀魚特集をしてみました

明日から10月に入りますね！
今年も残り僅かとなってきました

来週はまた面白いネタ考えてきますので、楽しみにしていて貰えたら嬉しいです(^0_0^)

ではまた来週もよろしくお願いいたしますm(__)m

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